“一籠小確幸”因食安問題暫停營業(yè);海底撈后廚老鼠開Patry......
2017年食品安全事故頻頻發(fā)生,食安被推上風口浪尖,消費者不容許餐飲犯錯的機會。
說到底,消費者對食安包容度低了,錯了就是錯了。消費者越來越關(guān)注食材的新鮮、安全,這也使得餐飲人開始絞盡腦汁去線如何表達食材新鮮。
好食材要讓人看得見
往往人們判斷食材是否新鮮,都是找到其新鮮“柱腳”。
綠色的瓜秧是西瓜是新鮮的柱腳;菜葉上有蟲洞,無公害蔬菜的標志......
往往賣家都會保留一點點“心機”,為了表現(xiàn)食材新鮮,就會絞盡腦汁去呈現(xiàn)它。
1、食材新鮮的奇葩表現(xiàn)形式
某家餐廳為表現(xiàn)魚是野生的,給消費者端上嵌著魚餌菜品,著實讓人捏一把冷汗,消費者要是不小心食用,這又將會引起食品安全事件的軒然大波。
要真吃到魚餌,就是食品安全事件
請問蘑菇在哪里?
吃沙拉,還是吃魚?
奇葩方式著實讓人眼前一亮,但夸張手法表達食材新鮮,消費者內(nèi)心是排斥的。
他們內(nèi)心會有桿秤,會通過五感體驗來衡量食材的新鮮,單純通過夸張視覺效果來呈現(xiàn),其實是錯誤的表達方式。
2、表達新鮮的正確打開方式
日本有家釣魚餐廳,以“自己吃,自己釣”為特色,在餐廳設(shè)計中融入魚池,提供特殊的垂釣服務(wù),親手垂釣才是真材實料,食材的新鮮撲面而來。
自己垂釣食材才是最新鮮
美國加州有一家專門供應(yīng)沙拉和三明治的連鎖餐廳,但食客只會到這家栽培柱種著格式各樣的蔬菜的分店。
在這里,當天收獲的食材直接用于烹飪特色菜,僅供應(yīng)少數(shù)顧客。
將食材種在餐廳里,讓新鮮看得見,解決食客心中對食品安全的顧慮。
因為國內(nèi)存在著條件的限制,沒有國外的表現(xiàn)形式來的直接,但同樣為表現(xiàn)食材新鮮的確使出“殺手锏”。
若餐廳使用天然水烹調(diào)菜品,不說的話,顧客不會知道,但像九鍋一堂這樣,店內(nèi)大量陳列農(nóng)夫山泉水的“小心機”,很難讓消費者不信服。
好食材,讓顧客親眼看到
魚樂水產(chǎn)為表示食材新鮮,直接售賣“活體青菜”,生長在木籃內(nèi)蔬菜直接上桌,需要消費者自己剪下食材放入鍋內(nèi)。
雖說吃飯的步驟繁瑣一點,需要親手操作才是亮點,為食材新鮮提供了依據(jù)。
活體青菜更好的闡釋食材新鮮
真材實料看得見的意義?
餐飲大佬開始愈來愈注重食材,以前是考察采風,為體現(xiàn)專業(yè)性到各個餐廳試菜,現(xiàn)在是尋找食材原產(chǎn)地,相互奔走尋覓新鮮食材。
背后的邏輯其實是好食材未來將會是搶占消費者心智的法寶,換種方式來說表現(xiàn)食材新鮮的“小心機”其實是種營銷手段。
1、增加餐廳記憶點
為什么餐廳在演繹食材的道路上越走越遠了呢?歸根結(jié)底,都是為了餐廳經(jīng)營,創(chuàng)造記憶點。
記憶點,對于品牌來說是賣點,對于消費者來說是痛點。
因為水質(zhì)污染,就會對引發(fā)對水質(zhì)的關(guān)心。那么餐廳強調(diào)使用的是好食材、天然水,其實加深對餐廳的印象,增加好感度。
就好比在餐廳展架上放滿農(nóng)夫山泉水, 通過視覺直觀體現(xiàn),消費者將信息保存到大腦內(nèi),才會不會忘記。
2、好食材會說話
民以食為天,食以安為先。食品安全事件的頻繁發(fā)生,一旦餐廳不小心邁入大坑中,有可能不復(fù)重生。
之所以餐飲廚房明檔,表現(xiàn)食材的新鮮與干凈,都是在強化消費者心理。
潮汕牛肉火鍋明檔切肉,能夠直觀的看到切肉師傅在廚房里切肉吸,消費者路過都會多上看幾眼。
新鮮食材能夠讓消費者看到
好產(chǎn)品會說話的,借助明檔展示,現(xiàn)場切肉,直觀表現(xiàn)出餐廳食材的新鮮度,給消費者吃下顆定心丸。
餐廳表達食材新鮮的思考
餐飲競爭、同質(zhì)化嚴重的當下,餐廳都在促銷上樂此不疲,但不知深挖屬于自己餐廳獨特的屬性才是最好的營銷手段。
餐廳可以從產(chǎn)品、品牌上都來展現(xiàn)食材的新鮮,餐飲人應(yīng)該產(chǎn)生怎樣的思考呢?
1、尋找食材新鮮“柱腳”
何為柱腳?
作用是把柱固定于基礎(chǔ),并把柱的內(nèi)力傳給基礎(chǔ)。
“來自西北邊疆的番茄,每天沐浴16小時陽光”是湯島涮小火鍋的廣告語。
“每天沐浴16小時陽光”就是新鮮產(chǎn)品的柱腳,意義是為表現(xiàn)食材的新鮮與天然,產(chǎn)生對產(chǎn)品信任。
它的海報呈現(xiàn)的效果十分誘人,圖片中番茄絲越明顯,越能證明番茄湯是真正用番茄熬制的,而不是使用番茄醬。通過視覺效果,勾起消費者食欲。
好產(chǎn)品需要柱腳闡釋
“曬足180天,廚邦醬油美味鮮”的廣告語,勝過為消費者表演曬黃豆來更真實,“曬足180天”是廚邦醬油的柱腳。
一句話比表演曬黃豆來的更真實
說到底表現(xiàn),柱腳是幫助產(chǎn)品找到支撐點,意義在于搶占顧客心智,通過廣告語來為品牌傳播。
2、讓產(chǎn)品自己會說話
競爭激烈的餐飲市場,產(chǎn)品恰好品牌最好的廣告牌,競爭最根本的是讓產(chǎn)品自己說話,那怎么說?
這讓不少餐廳在表現(xiàn)手法上絞盡腦汁,在產(chǎn)品主義的道路上越走越遠。
記得周星馳主演電影《食神》中曾有一個片段,牛肉丸彈性好比乒乓球,這舉動成為鑒定一家火鍋店牛丸肉好壞的標準。
產(chǎn)品是品牌最好的廣告
除了食材新鮮,其實通過人為的“小心機”來體現(xiàn)食材新鮮,就比如阿甘鍋盔,將烤制鍋盔的爐子放到門店中,使用傳統(tǒng)生銹的鍋爐文火坑,純手工現(xiàn)做,提升產(chǎn)品的附加值。
表現(xiàn)食材要有點“小心機”
歸根結(jié)底,餐廳用力的表現(xiàn)產(chǎn)品的新鮮,其實是種營銷方式。
表現(xiàn)食材新鮮還得花費“小心機”,深挖好食材不可估量的價值,通過包裝或是廣告語,讓消費者直觀感受到食材新鮮。
歸根結(jié)底,餐廳用力的表現(xiàn)產(chǎn)品的新鮮,其實是種營銷方式。
表現(xiàn)食材新鮮還得花費“小心機”,深挖好食材不可估量的價值,通過包裝或是廣告語,讓消費者直觀感受到食材新鮮。